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[기센코리아] 커피 로스터를 위한 완벽한 지침서 : 북 오브 로스트 한국어판

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상품명 [기센코리아] 커피 로스터를 위한 완벽한 지침서 : 북 오브 로스트 한국어판
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    이벤트


    커피업계의 유일한 전문 매거진
    로스트 매거진
    커피의 기술적인 측면에 집중된
    고품격의 논설로 커피인들에게
    가장 중요한 예술, 과학, 비지니스 등의




    생두에서 비즈니스까지,

    커피 로스터를 위한 완벽한 지침서 : 북 오브 로스트

     

    이 책에는 로스팅의 역사와 커피 생산, 로스팅과 커피에 대한 과학적인 접근, 로스팅 기술, 커피 로스팅 비즈니스를 위한 기본적인 사항들까지 

    500페이지에 가까운 기고 기사들이 수록되어 있습니다.

    이전에 로스트 매거진에 수록되었던 기사들과 북 오브 로스트를 위해 쓰인 새로운 기고 기사들까지.

    이 책은 이미 커피 로스터이거나 또는 로스터를 꿈꾸는 사람에게 완벽한 지침서가 되어 줄 것입니다.






        





    목차

    Part.1 스페셜티 커피 로스팅에 대한 소개
    로스팅의역사

    018. 시대를 관통하는 로스팅

    024. 기계, 독창성, 그리고 발견

    032. 커피를 말하다


    Part.2  산지&생두

    커피 생산과 가공

    042. 가족앨범

    050. 맛을 재배하다

    054. 커피 체리 다루기

    060. 인증에 대한 이해


    생두 구매

    068. 서명, 포장, 그리고 배송

    078. 토크 토크


    생두 보관과 운송

    088. 생두 안전하게 보관하기

    092. 보관의 문제


    결점두

    102. 결점두 찾기-커피나무와 퀘이커

    106. 결점두 찾기-과발표/사우어 빈과 스팅커 빈

    111. 결점두 찾기-드라이 밀에서 발생하는 결점

    116. 결점두 찾기-보관 및 운송에서의 결점

    122. 결점두 찾기 & 보석 발견 축하하기

    128. 페놀에 대한 이해

    132. 결점에 대한 탐구


    Part.3 로스팅

    로스팅 장비

    142. 최고의 기계를 찾아서

    150. 유지관리의 기초


    커피와 커피 로스팅의 과학

    156. 커피 로스팅의 과학

    162. 갈변 반응의 과학 

    168. 로스팅 과학

    174. 불은 켜졌다

    180. 열파(Heat Wave)

    188. 아크릴아마이드에서 온도 높이기

    192. 로스팅 실험실에서의 연금술

    200. 커피 아로마의 과학적 원리

    204. 브루잉의 화학

    210. 쓴맛의 비밀


    로스팅 스타일 & 테크닉

    220. 커피 로스팅

    228. 로스팅의 기본에 대한 고찰

    232. 샘플 로스팅의 실타래 풀기

    238. 로그인(Logged In)

    244. 벌거벗은 생두

    248. 샘플 로스터기 보유자와 미보유자

    255. 첫 번째 로스트 제대로 하기

    258. 냉각 방법

    262.소방관들

    268. 유용한 용어 - 로스터 사전


    컵핑 & 센서리 평가

    284. 컵핑 크래프트

    302. 컵핑의 재발견

    308. 커피 아로마 병 개봉


    로스팅 품질 관리

    316. 실험실 보고서

    322. 커피의 컬러


    블렌딩

    332. 블렌딩의 규칙

    338. 블렌드의 예술

    346. 자신의 이름을 만들어라

    350. 이탈리안 에스프레소 블렌딩

    362. 플레이버의 확대

    368. 블렌딩의 미학


    디카페인 커피

    376. 디카페인 해체하기


    포장

    386. 오직 핵심만 - 커피 포장 장비의 발전


    Part.4 스페셜티 커피 로스팅 비즈니스 운영

    비즈니스의 기본

    394. 사업 계획 및 기획의 중요성

    402. 플로우 차트

    408. 로스터를 위한 임대차 입문

    412. 가랑비에 옷 젖지 않으려면

    416. 기록하세요

    424. 커피 회계

    430. 마케팅의 해체

    436. 약한 연결 고리

    442. 보이는 것의 중요성


    규칙과 규정

    450. 연기와 대기오염

    454. 식품안전현대화법


    462. INDEX






     

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